1分鐘測試煎牛扒不同熟度　每邊30秒煎出靚牛扒

煎牛扒，最難是掌握火候，既怕太生，又怕太熟，怎樣可以煎到恰到好處？OCEAN THREE老闆何智聰（Hamish）近日在facebook傳授秘訣，想知道有幾成熟，原來用手指「撳一撳」就馬上知道！

測試牛扒不同熟度的竅門

首先，用拇指按著不同的手指，再輕按拇指對下的肌肉，感受肌肉鬆緊程度。然後，與牛扒的肉質作對比，看看與哪一種肌肉觸感最接近。當拇指按著食指、中指、無名指和尾指，可以做出4種不同的手勢，可以靠這4種手勢辨認4種不同熟度：1成、3成、5成和全熟。

▲ 用姆指按著不同的手指，再輕按姆指對下的肌肉，與牛扒的肉質作對比。（OCEAN THREE facebook影片截圖）

1成熟 (rare)

用拇指按著食指，是一個OK手。若肌肉的觸感與牛扒的相近，即代表牛扒只煎到1成熟。換言之，想吃熟一點，就要耐心等候了。

▲ 1成熟的觸感。（OCEAN THREE facebook影片截圖）

3成熟（medium rare）

用拇指按著中指，會呈現蓮花手。若肌肉的觸感與牛扒的相近，即代表牛扒已煎到3成熟。

▲ 3成熟的觸感。（OCEAN THREE facebook影片截圖）

5成熟（medium）

用拇指按著無名指後，若肌肉的觸感與牛扒的相近，即代表牛扒已煎到約5成熟。

▲ 5成熟的觸感（OCEAN THREE facebook影片截圖）

全熟（well done）

用拇指按著無名指後，若肌肉的觸感與牛扒的相近，即代表牛扒幾乎煎至全熟。不喜歡肉質「太老」的朋友要留意了。

▲ 全熟觸感（OCEAN THREE facebook影片截圖）

想煎出5成熟和7成熟有何秘訣？

何智聰指出，要先看看牛扒的厚度。以一塊厚1.5cm的牛扒為例，從急凍櫃取出後，放置室內1個多小時，就會完全解凍，溫度與室溫差不多。如果要7成熟，牛扒一面煎約45秘，另一面煎約30秒。如果要5成熟，牛扒兩面也要煎大概30秒。

【其他煎牛扒秘訣】

【延伸閱讀】經常煎錯牛扒的原因

【延伸閱讀】大廚教煎完美心形牛扒【有片】